Sostenibilità
Sostenibilità e futuro
1. Cos’è la sostenibilità del ristorante?
La sostenibilità dei ristoranti si riferisce alle aziende di servizi di ristorazione che riducono al minimo il loro impatto sul pianeta. I ristoranti possono diventare più sostenibili utilizzando strumenti che riducono il consumo di energia, rendendo le consegne più sostenibili, utilizzando ingredienti che generano meno emissioni e trasformando i rifiuti alimentari in compost e altro ancora.
2. Perché è importante che i ristoranti siano sostenibili?
Sostenibilità per i ristoranti significa operare in modo da proteggere (incluso preservare o ripristinare) l’ambiente naturale, promuovere l’equità sociale, migliorare la vita delle persone e delle comunità e contribuire alla prosperità economica degli azionisti e delle parti interessate.
3. Come misurano la sostenibilità i ristoranti?
I ristoranti misurano la sostenibilità monitorando l’uso dell’acqua, l’uso dell’energia, gli sprechi alimentari e quelli non alimentari. Ridurre tutto questo aiuterà a rendere un ristorante più sostenibile. Anche l'approvvigionamento alimentare locale e il servizio di piatti a base vegetale possono contribuire alla sostenibilità di un ristorante.
Cosa facciamo!
Abbiamo fissato un punto di riferimento: non utilizzare in media dai 5 ai 6 euro al giorno in totale di elettricità. Raggiungiamo questo obiettivo utilizzando solo ingredienti freschi, abbiamo la politica di non utilizzare mai carne o pesce congelati. Quando non siamo aperti, il ristorante opera con la sua politica unica, il che significa che utilizziamo solo 1 frigorifero e 1 congelatore. Molti ristoranti utilizzano molti frigoriferi e congelatori che possono costare molti € 1000 in costi di elettricità e aumentare il costo del cibo consumato. La nostra politica di sostenibilità si è rivelata efficace nel ridurre il costo delle nostre bollette, ad esempio nel gennaio 2023 la nostra bolletta mensile era di 138 €, facilmente una delle più basse della zona.
Tutta la nostra carne, pesce e verdure vengono acquistati da fornitori locali fidati entro un raggio di 20 km dal ristorante. Non accettiamo consegne da fornitori nazionali di alimenti surgelati preconfezionati o altamente trasformati. Vediamo tutto ciò che acquistiamo prima di acquistarlo, proprio come fai tu. Non ci viene consegnato tagliato o preparato.
Tutte le nostre bevande analcoliche vengono servite in lattine che si raffreddano più velocemente del vetro, pesano meno del vetro e quindi riducono la quantità di carburante necessaria per trasportarle. Tutte le lattine che utilizziamo sono riciclate e provengono anch'esse dalla zona.
Nel menù abbiamo una vasta scelta di piatti vegetariani e vegani.
Abbiamo a cuore il pianeta perché sappiamo che lo fai anche tu!